课程题目：水产食品中酵母抽提物去腥、增味机理及相关调味案例分享

课时：3课时 共31分39秒

主讲人：沈硕

课程介绍：

随着经济的高速增长，人民生活水平的提高，人们对水产食品的营养价值的认知的提高，这就迫使水产食品企业越来越重视水产食品的加工、调味。水产食品作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，但其本身固有的腥味等物质一直困扰着食品企业，目前在水产食品中常用的去腥方法较多，但是不能彻底去除食品的腥味。

本次课程由长期在水产食品加工一线的沈老师带来，沈老师将会结合自己多年的工厂的实践经验，结合理论，为大家分享关于水产食品去腥的方法以及目前水产食品开发前沿的新产品的配方及工艺。

主讲内容：

1. 水产食品去腥技术及机理

1.1 水产食品的腥味物质的来源

1.2 水产食品原料去腥的常用方法及原料

1.3 关于酵母抽提的去腥机理及作用机制

2.目前水产食品的加工类型及调味案例分享

介绍了9种水产食品目前的加工类型及3个实际案例
2.1 麻辣小海鲜类

2.1.1 工艺、配方、关键控制点

2.2 即食海鲜产品（拉伸膜、铝箔袋）、马口铁罐头

2.2.1 工艺、配方、关键控制点

2.3 调味鱼糜类制品

2.3.1 工艺、配方、关键控制点

3.课程答疑

讲师简介：

沈硕，男，硕士，中共党员，毕业于华中农业大学食品科技学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心。曾在国内大型水产食品加工企业任职，现在安琪酵母YE调味事业部长期从事于速冻肉制品、水产食品的调味及深加工，先后服务于湖北、浙江舟山、福建、大连、烟台、青岛等水产企业，得到较多客户的认可。目前发表关于水产食品加工及调味的相关论文多篇。

主讲老师照片：

购买须知：

1.《水产品的气调保鲜技术研究现状与展望》是2019年11月22日食品伙伴网研发服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

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