课程题目：新时期新食品资源的发展机遇与挑战（2019泰山科技论坛）

课时：1课时  22分16秒

主讲人：鲁军  

课程说明：

本次课程主题，来源于由山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的，于2019年11月2日中国济南举办的“2019泰山科技论坛”的一次主题演讲，现分享给大家，学习交流。

课程介绍：

我们经常听说“三新食品”，所谓“三新食品”是指新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种，三新食品作为“新事物”在我们生活中出现，需要对其进行管理，对其安全性进行考核，判断是否属于新品类。例如对于“新食品原料”，国家卫生部制定的《新食品原料安全性审查管理办法》就是为规范新食品原料安全性评估材料审查工作而制定的法规，其中规定了新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品:

(一)动物、植物和微生物;

(二)从动物、植物和微生物中分离的成分;

(三)原有结构发生改变的食品成分;

(四)其他新研制的食品原料。

“新资源食品”的名称是《食品卫生法》中提出的，为与《食品安全法》相衔接，将"新资源食品"修改为"新食品原料"。将《新资源食品管理办法》修订为《新食品原料安全性审查管理办法》。

关于新食品资源，除了以上规定的四类物品以外，还包括其他未列入的新食品原料的食品类别，对于新食品资源的认知，不能仅仅局限于法规的规定，法规是需要不断健全和完善的，我们需要站在一个更高的角度来看我们的新食品资源，关于这方面，我们不妨听听鲁军老师的报告，或许对您有新的启发!

主要内容：

1 新食品资源的现状与趋势

主要介绍了我国目前的新资源食品的现状与趋势。包括新食品原料包含的范围，申报之后属于普通食品原料的和不认为是新食品原料的情况。根据目前新食品原料的定义，可能出现的不容易归类新食品资源 ，例如植物提取物，分离的动物多糖、多肽，通过化工、生化手段合成的新产品，添加剂及菌种资源等。在国外，美国和日本都有类似的新资源食品的名录。截至2018年12月，卫健委网站可以查询的新食品原料有102种，后期还会增加。新资源食品开发的制备技术，定向的酶解及化学合成提取技术、微生物代谢调控技术趋势，总体来说所呈现的产品体系，知识产权的布局越来越完善。国内目前缺乏核心的基础研究和关键技术。

新食品资源的领域，法律法规的问题尤其突出，在定义上、在管理上存在着一些混淆，相关的宣传引导显得很重要。

2 新食品资源的发展方向

总体的研发方向有四个方面，植物源组，动物源组，微生物源组，新合成的化学结构，其中最多的是植物源性的新食品资源，由济南果品研究院牵头来做。植物源性食品资源主要研究目标是新资源食品的分布，建立新食品原料数据库，开展基础理论研究，加工技术研究，完善安全性研究及鉴伪方法；动物源性新资源食品主要研究地方特色动物食品，研究的核心内容与植物源食品类似。微生物资源主要研究一些核心的菌种。

3 新食品资源开发中的机遇

老龄化社会、宏观的人体健康的大背景之下，由于慢性疾病的爆发，低血糖生成指数食品的新资源食品的开发值得期待。

4 单位介绍

主要介绍了中国发酵食品工业研究院的基本概况。食品安全保障平台下设质量监督检测中心，标准化中心等等。应用技术和产品创新中心，主要负责传统酿酒、营养功能性食品开发。还有国际贸易培训中心，新资源食品中心与中国农村中心共同建的联盟等。

老师简介：

鲁军，教授，高级工程师，农学博士，北京林业大学和日本千叶大学联合培养博士，日本东京大学访问博士。长期从事食品营养、生物技术和功能食品方面的研究，参与或承担国家、省部级以及企业横向合作课题多项，包括863计划课题“工业化水平食源性低聚肽结构测定与体内外功能评价体系的建立”、中央高校专项资金项目“螺旋藻生物活性物质的综合开发与利用”、科技部院所资金项目“食品安全性抗过敏食品及其相关技术的开发”等，其中部分成果通过转化已取得明显的经济效益。申请日本发明专利1项和中国发明专利2项，参编教材2部（副主编1部），发表中英文学术论文十余篇，其中第一作者SCI文章5篇，分别发表在British Journal of Nutrition (IF 2009: 3.446)、Journal of Agriculture and Food Chemistry (IF 2009: 2.469)等刊物上。

兼任：中国食品科学技术学会大豆食品分会副理事长，中国食品科学技术学会大豆食品分会秘书长，全国特殊膳食标准化技术委员会副秘书长，第一届食品安全国家标准评审委员会（IFT）委员，中国食品发酵工业研究院导师。

购买须知：

1.本视频来源于山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的2019泰山科技论坛，分享交流学习

说明：

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