课程题目：以全谷物引领我国粮食加工营养健康升级发展（2019泰山科技论坛）

课时：1课时  23分17秒

主讲人：谭斌

课程说明：

本次课程主题，来源于由山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的，于2019年11月2日中国济南举办的“2019泰山科技论坛”的一次主题演讲，现分享给大家，学习交流。

课程介绍：

中国人以五谷为主食，在《黄帝内经》上就讲“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，之所以将谷物放在第一位，是因为五谷的养是“营养”，是谋求养生。《齐民要术杂说》里面讲到，“五谷者，万民之命，国之重宝”。可见，中国人食用五谷的重要性。

可是，当下，我们食用的五谷都已经是经过精加工之后的“精米，精面”，一味地追求“白”，追求“精”，使我们的食物失去了本来的营养特性，比如膳食纤维的流失、维生素B的流失、谷物化学素的流失。人来长期食用“精米”、“精面”，从而造成了营养不良，才促成了后来营养强化剂的产生。因此，全谷物食品作为我们中国人的日常饮食，富含更多的营养素和与活性成分，其协同效应更加有利于人体健康。

人类对于健康饮食越来越感兴趣，并因此重新发现了以全谷物为基础的产品的价值。目前没有第二种食品能够代替全谷物来满足人类每天的膳食纤维的摄入量的需求。谷物中除了膳食纤维，还有低聚糖、多酚类化合物、植物甾醇类、叶酸与生育酚等保护性化合物，影响我们的血糖血脂、心脑血管。

因此，健康饮食，减少肥胖、减少慢性疾病的发生，以全谷物为特色的全谷物饮食被认为为可持续发展的。

主讲内容：

1、科学的健康的谷物加工与消费。

主要讲解了粮食（谷物）的独特地位、谷物与假谷物的分类、更加健康的谷物：全谷物、多谷物的概念；谷物营养、加工的几个标志性的阶段、谷物产品消费演变、常见谷物及其不同组分的膳食纤维。

2、世界各国对于全谷物的认知与发展

主要讲解了世界各国对膳食纤维的建议摄入量、全谷物的不断认知，包括保护性化合物，全谷物代谢作用的可能机理、全谷物健康促进作用的科学共识。 全球行动，发表了维也纳全谷物宣言；国际全谷物发展都是有合法机构专门推动，例如美国全谷物理事会，欧盟健康谷物协会，丹麦全谷物联盟等；对全谷物进行标识（例如美国），国际全谷物的消费呈现上升的发展态势，消费人群多为老年人和高收入人群。

3、未来-全谷物的健康中国（健康膳食）发展的战略机遇

我国消费理念追求的“白”，只具有能量密度，而没有营养密度；健康谷物既具有能量密度又有具有营养密度；健康谷物市场，不断走向繁荣；世界膳食之未来为健康膳食、可持续膳食；

我国营养不均衡与肥胖问题、慢性疾病呈高发态势；健康谷物主食是健康中国之重要基石；不断拥挤的地球和增长的食品需求，饮食关系到环境和人类健康；世界范围食品损失与浪费占了很大的比例；以全谷物为特色的全谷物饮食被认为为可持续发展的。

中国全谷物发展的瓶颈，不是纯粹的科技问题，而是传统消费理念与方式形成的强大惯性力量，新的消费认知与生产加工与消费方式尚未系统构建；日益增长的关注与需求与“混乱的市场”的解决方案需要政府、机构、政策的引领；实现企业的盈利目标，体现其社会责任；对于消费者进行科普，提高其认知水平；在全谷物推动的相关方面，我国健康谷物（全谷物）解决方案在于质量标准的制定；技术创新与产品开发；产品标识；健康评价与科普教育。完善相关标准体系，立足中国实际，参与全球规则的制定。

讲师简介：

谭斌，研究员,工学博士，粮食加工研究组组长，美国康奈尔大学高级访问学者。主要从事全谷物加工与营养,传统主食现代化及方便食品等方向的研究工作。中国食品科学技术学会常务理事，中国粮油学会面制品分会副理事长，中国食品科学技术学会休闲食品分会副理事长，中国粮食行业协会杂粮分会副理事长，国家科技部 “十三五”食品产业科技创新规划起草组成员。先后主持国家科技部“十一五”、“十二五”国家级项目（课题）、中加国际合作项目、中国工程院重大咨询项目，方便面国家标准、荞麦国家标准制修订、全麦粉行业标准制定等；先后在国内外期刊上发表学术论文100余篇；组织或参与编写《现代粮食辞典》、《粮油加工学》、《粮油食品营养与健康知识》等科技书籍6部；获授权国家发明专利8项；获省部级科技奖励6项，其中技术进步一等奖2项，曾获中国食品科学技术学会科技创新奖--杰出青年奖。具有较广泛的国际交流背景，先后到瑞士、法国、意大利、爱尔兰、加拿大、美国、瑞典、丹麦、日本、新西兰、奥地利、巴西等国进行学术交流访问。

须知：

1.本视频来源于山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的2019泰山科技论坛，分享交流学习

说明：

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