课程题目：食品企业如何进行产品追溯

课时：7课时 共42分54秒

主讲人：陈老师

课程介绍：

说起产品追溯，食品企业质量管理人员接触最多的可能是产品投诉。产品追溯要求在特定时间内实现对于产品的产品流向、生产环节、原辅料等所有记录的收集。产品追溯是是一个法律要求，也是一种风险管理工具，是企业实现质量管理的有效手段。另外，在客户验厂、政府审核、企业自查、顾客投诉及食品安全监督抽检出现质量问题的时候，往往也会对产品进行追溯。当出现食品安全问题，在最短的时间实现最快的产品追溯，对问题产品进行召回，能够最大限度降低给消费者造成的危害，减少企业的经济损失。

因此，企业建立并实施食品安全追溯体系很重要。有一些企业，自认为公司的质量管理体系已经做得很好，记录也很全面，可还是会出现追溯无法进行或是无法在规定的时间内完成追溯的情况，原因在哪里？一方面可能是记录的内容虽然很多，但是缺少追溯关键要素，导致追溯中断；另一方面可能是记录管理不到位，无法快速找到需要的记录、记录数据不准确或者记录数据不清晰难以辨认，导致追溯超时。也有小伙伴刚刚步入工作岗位，没有参与过产品追溯，不知道产品追溯从何处着手，非常希望有一个追溯的案例来参考，以便建立自己的追溯体系。

本次课程名称为《食品企业如何进行产品追溯》，从食品安全事件着手，对于食品追溯的由来和建立，食品企业如何实现产品追溯，通过具体案例分享，把产品追溯的基本框架呈现给大家。小伙伴们不妨以本课为契机，建立起自己的食品安全追溯体系。

当然，在进行产品追溯的时候，不同的企业的产品的形式不同、生产工艺不同，企业可以在基本的追溯模型的基础上，通过实现可追溯的成本预算，来确定一个最佳批次管理方案，建立适合的追溯体系。

主要内容：

1.可追溯简介

主要讲解了食品可追溯体系的特点，建立可追溯体系的必要性和好处。

2.追溯的基础知识

（1）追溯的由来和建立

通过“疯牛病”和“二噁英”事件，讲解了可追溯的来源。

（2）追溯的定义和要求

主要讲解了国际国内法规标准中对于可追溯的要求。包括国际标准化组织及国内对于可追溯的定义的发展变化，美国、BRC、IFS、ISO标准中对于可追溯的要求，国内的法规标准的要求。

（3）追溯的分类

主要讲解了追溯的分类包括追踪和溯源两个方面，实施产品追溯的条件和频率。

3.如何进行产品追溯

（1）产品追溯的流程与演练

主要讲解了产品追溯的流程，包括原辅料的追溯、生产过程的追溯和成品追溯，通过实例对于追溯的流程进行了演示。

（2）追溯的信息记录要求

主要讲解了追溯的信息记录在制度方面、形式方面、填写的要求和保存时限的要求。食品生产环节、物流环节、销售环节（网络销售和非网络销售）的记录要求。

（3）物料平衡

主要讲解了物料平衡的定义，食品企业在进行产品追溯的时候如何实现物料平衡的数据分析。

老师简介：

陈老师，毕业于南京农业大学，现任某食品公司QA主管，曾从事食品研发，质量管理等相关工作，对质量管理体系审核、召回演练等有丰富的经验。

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