课程题目：食品中挥发性盐基氮的测定方法解读（GB 5009.228-2016）

课时：1h6min

主讲人：黄老师

培训对象：理化检验人员、仪器分析人员。

课程介绍：

挥发性盐基氮是肉食性蛋白在酶、细菌的作用下，发生分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质，这些物质在碱性环境中具有挥发性，故称为挥发性盐基氮。挥发性盐基氮的含量高低, 直接反映肉类、水产品、蛋类等食品质量的好坏, 它是评定肉类、水产品、蛋类等食品新鲜度的客观指标，所以通过测定挥发性盐基氮含量可判断肉食品新鲜程度。

GB 5009.228-2016规定了测定的3种方法，本课程对样品的储存及要求，各个方法检测的步骤和关键点，方法的质量控制措施都进行了详细介绍，希望学员对GB 5009.228-2016标准有进一步的理解。

主要内容：

1.样品存储过程中挥发性盐基氮的变化

2.第一法半微量定氮法

3.第二法自动凯氏定氮仪法

4.第三法微量扩散法

5.挥发性盐基氮测定质量控制

老师简介：

黄老师，从事食品检测二十多年，精通气相色谱、液相色谱、LC-MS-MS、GC-MS/MS、ICP-MS等的使用，先后参与过活化法生产活性炭的回收磷酸液中除铁离子的研究，磷钼蓝分光光度法测工业锅炉水中磷酸盐的试验研究等项目。发表论文十几篇，其中有几篇已被核心期刊收录。

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