课程题目： 凝胶糖果生产及设备

课时：2h23min

主讲人：袁老师

课程介绍：

凝胶糖果是一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶糖块。俗称“软糖”。

2021年2月，国家市场监管总局发布的《保健食品备案产品剂型及技术要求（2021年版）》，首次将凝胶糖果纳入保健食品备案剂型。为迅速发展的功能性软糖带来了更为强有力的推动力，同时也意味着功能性软糖正式纳入保健食品范畴，行业标准更加明确。功能性软糖兼有健康保健、颜值高、食用方便，应用场景丰富等特点，极大地扩展了功能性食品的消费场景。

在凝胶糖果生产的过程中，需要对胶体、配方和工艺等系统的进行研究和探索，才能确保生产工艺和产品质量的稳定性。在凝胶糖果的成分中，凝胶剂是其最主要的辅料，凝胶剂的性质决定了产品的韧弹软糯等口感，凝胶糖果生产过程中常用的凝胶剂有淀粉、琼脂、明胶、果胶、卡拉胶等，不同种类的凝胶剂凝胶性质不同，我们需要详细了解其物理化学性质，才能更好地应用。在凝胶糖果生产过程中，需要严格按照工艺参数进行生产，避免后续在储存过程中出现质量问题。

本次《凝胶糖果生产及设备》课程由袁老师带来，袁老师通过对凝胶糖果的生产工艺、原辅料特性、生产设备等进行系统地讲解，对生产过程的常见问题进行分析，提出解决办法，期望可以给从事凝胶糖果生产研发等相关人员提供参考及帮助。

培训对象：凝胶糖果生产企业技术研发人员、质量管理人员、生产管理人员

课程收获：掌握凝胶糖果的生产技术，解决生产过程中常见的技术问题。

主要内容：

1. 概述

主要讲解了凝胶糖果的定义、类型、组织结构、发展趋势及生产工艺。

2. 原辅料要求

主要讲解了凝胶糖果常用的几种辅料，比如甜味剂、油脂、乳品、酸味剂和凝胶剂。重点介绍了不同类型凝胶剂的物理化学性质、凝胶特性等，如淀粉和变性淀粉、琼脂、明胶、果胶、卡拉胶、魔芋胶、阿拉伯胶、亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰多糖、结冷胶等。

3. 生产工艺及设备  

主要讲解了几种使用不同凝胶剂软糖：淀粉软糖、琼脂软糖、果胶软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖的工艺流程、操作要点及生产注意问题。对生产凝胶糖果的常见设备进行了介绍。

4. 产品标准

主要讲解了凝胶糖果相关的法规要求、保健食品备案剂型的技术要求、原辅料技术标准、钙铁锌软糖技术标准。

5. 生产存在问题及解决办法

主要讲解了凝胶糖果保存存在的问题及解决办法，果胶软糖、明胶软糖、琼脂及卡拉胶软糖、淀粉软糖生产存在的问题及解决办法。

老师简介：

袁老师，高级工程师，执业药师，执业中药师，现已退休，担任某高校特聘教授，曾在药企从事药品检验、质量管理、生产技术管理工作，具有接近40年的工作经验，擅长保健食品生产管理和质量控制。

购买须知：

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