课程题目：食品安全法在乳制品行业的实践

课时：1h21min

主讲人：李老师

课程介绍：

随着我国的法制化进程不断推进，企业的食品安全管理工作更加关注合规管理，有效实现合规管理能最大程度避免食品生产经营过程中的食品安全风险。食品安全法作为食品行业的根本大法，企业在执行过程中需要结合相应的规章制度来进行。

各个食品企业需要结合行业特点，作出针对性的应对措施，才能确保符合法律法规的要求。例如，在乳制品行业，需要从原料奶的验收到产品销售进行全程控制。定期对牧场进行审核，具有切实可行的生鲜乳收购、运输管理制度，对生鲜乳收购和运输实行精准化、全时段管理。企业食品安全管理人员需要全面了解乳制品行业面临的食品安全风险，从产品的研发阶段就要关注食品原辅料的合规使用，尤其是在利用一些新食品原料研发新产品，需要对原料的属性、适用人群、标签标识等进行全面的了解，避免产品上市后出现不合规的情形；在法规制度尚不完善，没有进行清晰明确规定的情况下，需要与当地的监管部门加强沟通交流，避免出现“不可预期”的食品安全风险。

本次课程由具有多年乳制品质量管理经验的李老师带来，李老师将结合食品安全法相关章节内容，对食品企业如何实现合规经营，避免食品安全风险进行解读。

主要内容：

1. 课程引言

主要讲解了食品安全法涉及的食品安全管理的章节及食品安全法的发展历程。

2. 食品安全法1-4章节在乳品行业的应用实践

2.1 总则

主要讲解了食品安全的概念，当前的食品安全大环境、食品安全管理制度包含的内容、乳制品行业的食品安全风险因素、食品安全法的适用范围、食品安全法的“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”原则在食品行业的应用。

2.2 食品安全风险监测和评估

主要讲解了食品安全风险监测、风险评估、风险警示、风险交流的规定和要求。企业食品安全风险主要包括食源性疾病、食品污染信息、食品中有毒有害物质三大类，需要对者3大类物质进行监测与评估，在不同的乳制品中，有不同的关注侧重点。乳制品企业的风险管理体系的建立可以针对外部风险和内部风险两个方面来进行。

2.3 食品安全标准

主要讲解了食品安全标准制定原则、制定内容、制定主体及程序和标准的公布、跟踪评价。乳制品企业应完全按照食品安全标准执行，在具体实施过程中结合企业实际进行验证，同时，定期检查标准实施情况，保证标准实施的有效性。

2.4 食品生产经营

主要讲解了食品安全法中对食品生产经营的要求。在乳制品生产实践过程中，应建立相关食品安全制度、食品安全管理体系，自查制度等制度，加强食品安全自查，做好食品安全过程控制以及进货检验与出厂检验记录等工作。结合监督抽检不合格项和典型案例对生产过程需要注意的进行相应的控制。

老师简介：

李老师，硕士，具有15年乳及乳制品行业质量管理、项目研究、检测等工作经验，目前在国内某知名企业任职。

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