如何进行食品模拟召回演练？

核心提示：在食品企业生产经营的过程中，需要全面的质量与食品安全管理，稍有不慎，也会出现问题，小到食品标签出现瑕疵，大到产品出现质量安全问题。一旦出现问题，可能需要召回/撤回相关产品，那企业需要怎么操作，才能做到合理合法，将损失降到最低？...

在食品企业生产经营的过程中，需要全面的质量与食品安全管理，稍有不慎，也会出现问题，小到食品标签出现瑕疵，大到产品出现质量安全问题。

一旦出现问题，可能需要召回/撤回相关产品，那企业需要怎么操作，才能做到合理合法，将损失降到最低？

首先，我们先看看法律法规的要求。

在《食品安全法》第六十三条规定，“国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。”。

另外，在《食品召回管理办法》中，也对食品召回进行了规定，根据品安全风险的严重和紧急程度，将食品召回分为三级等级，一级召回的启动时限为24h，10个工作日内完成，二级召回的启动时限为48h，20个工作日内完成，三级召回的启动时限为72h，30个工作日内完成。

其次，食品模拟召回演练是食品安全管理体系的一个要求，企业执行ISO22000-2018食品安全管理体系条款8.4，要求“组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性（如模拟撤回或实际撤回）”。

通过进行模拟召回演练，企业可以提升处理食品安全事件的能力，一旦发生需要召回的情况，能够轻车熟路，以最快的速度召回已经售出的产品，保护自身和消费者，将危害降低至最小。

企业主动召回/撤回出现质量问题的产品，体现了企业对产品负责和对消费者负责的良好道德风尚，也是赢得消费者信赖和占领市场的手段之一。其次，企业通过进行食品模拟召回演练，还可以发现企业在质量管理工作中存在的问题，落实责任，深度挖掘问题的根源，提出改进措施，不断通过PDCA循环，提高管理水平。

企业要做好模拟召回演练，需要结合模拟追溯来进行，进行模拟追溯演练，能够向上追溯至原料，向下追溯到发货记录。（相关课程推荐《食品企业如何进行产品追溯》）

很多中小型食品企业因为没做过召回演练，所以不知道该怎么做，有的企业在进行这项工作时，也会存在诸多疑问：

例如：

1、怎么做产品模拟召回？

2、产品模拟召回演练需要在4个小时内完成吗？

3、模拟召回和模拟追溯的区别是什么？

4、模拟召回的截止点是什么？