这似乎听起来很难理解,既然是不锈钢，怎么会生锈呢？网友也是众说纷纭，有的说肯定是假的不锈钢，有的说304的材质本身就不是很好，与316相比，差距很大等等。

后来，楼主终于公布了答案：

原来是工厂在使用高浓度的余氯溶液浸泡管道导致的。

在没有更好的办法的情况下，只能更换管道，这样导致的结果是整个生产线要停产，更换管道也要付出相应的费用。想一想造成的损失不可小觑。

不当使用清洁剂和消毒剂会造成设备和工器具的损坏，也会造成食品及人身安全隐患。不知道大家有没有这样的经历：去肉制品工厂车间，即使穿着水靴，还是会感觉到地面滑滑的，给人一种非常不舒服、不卫生的感觉。这就是清洁不到位。

因此，食品工厂选择正确的清洗和消毒方法很重要。    

不同食品行业的不同食品接触表面，需要采用不同的清洁剂和清洗方法。

第一步，去除大块污垢。尤其是在肉类或者休闲食品企业，生产结束后，在设备的表面往往存在肉眼可见的大块污垢，需要使用刷子或者铲子先进行大块污垢去除操作，这可以为后面的清洗工作减轻消耗与压力。然而，在工厂实际清洁作业中，这一步经常被忽略，员工往往直接采用高压水枪冲洗，或者直接使用碱性的清洗剂清洗。这需要我们对员工进行正确指引。

第二步是预冲洗，冲洗掉剩余残渣。冲洗时，需要根据污垢的类型，选择合适的冲洗温度。如果是脂肪类，需要使用热水进行冲洗，热水的温度不需要太高，只需控制在51℃左右即可。如果是蛋白质含量较高的表面，则不需要使用太高的温度来冲洗，以免引起蛋白质变性，造成顽固污渍。高压水枪的压力也不需要太高，控制在15~20bar即可。过高的压力会造成污垢飞溅，污染其他的表面。

第三步是使用清洁剂来清除污垢。根据污垢的类型、污垢的轻重程度、被清洗表面的材质、配套的设备来选择清洁剂，一般采用的清洁剂是泡沫清洗剂，喷洒泡沫要注意覆盖的广度、反应的时间。建议定期采用酸性泡沫清洗剂去除无机污垢、每天采用碱性清洁剂进行清洗。

第四步是人工清洗。有的小伙伴对于这一步就有疑问了，我们在第一步已经进行人工清洗了，为什么在这里还要进行人工清洗？这是因为第一步去除的是大块污垢，对于一些清洗剂难以去除的顽固污垢，还需要采用人工清洗方式进一步去除，例如油炸机表面或者输送带表面。

第五步是过水。用水将泡沫清洁剂带出的污垢和化学品一起冲洗干净。这一步采用常温水进行冲洗即可。如果温度过高，在一些没有进行卫生设计的车间现场就容易形成冷凝水，进而造成二次污染。

第六步是消毒并过水。在前面的五步已经达到了95%的卫生水平，剩下的5%就是对表面微生物进行杀灭。这里需要注意，在清洗干净的表面，消毒剂才能发挥较好的微生物杀灭作用，而在一个未被清洗干净的表面上使用消毒剂，是达不到相应的杀菌效果的。

在清洁工作中，你可能还会遇到各种问题，例如软金属的表面的清洗、如何选择泡沫喷嘴、消毒喷嘴等，更多关于工厂清洗的内容，请看课程《食品工厂开放式清洁应用基础》，课程对于：

√开放式外表面清洗的概念

√不同行业的污垢表面

√清洁技术和方法

√开放式清洗需要的相关配套设备

四个方面进行了详细阐述，帮助食品企业学到生产现场的卫生清洁的理念和方法。