学好GB 14881 ,需要理论与实践相结合

核心提示：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委会于2013年5月24日发布，并在2014年6月1日正式实施的强制性国家标准。该标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，...

GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委会于2013年5月24日发布，并在2014年6月1日正式实施的强制性国家标准。

该标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，是各类食品生产企业必须遵守的强制性标准之一，是食品企业实行HACCP体系的基础，也是作为二方、三方及官方审核及监督检查（例如：SC许可、日常监督检查、飞行检查）的主要依据之一。

由于不同企业的硬件设施不同、质量管理人员知识水平、现场管理经验、执行力等参差不齐，企业在执行GB 14881过程中，也会出现各种各样的问题，在食品论坛看一看，就发现好多类似的疑问：

例如：

①关于工作服的要求的理解：工作服是否可以带口袋和纽扣？

②关于检验项目和检验频次的理解：如何确定检验项目和频次？

③关于关键控制环节的理解：关键控制环节是否就是关键控制点呢？

④关于更衣室的要求：工作服与个人服装如何分开放置？

类似的疑问还有很多......

对于这些疑问，标准不会规定的非常明确，企业需要根据工厂的实际情况采取合理的措施。

例如对于工作服的要求，为了避免异物的引入，工作服一般没有口袋，没有纽扣，而是采用子母扣进行粘贴。关于这一点，在课程《食品生产现场监控重点（GB14881重点条款应用）》中也有相关

又如对选址的要求，在GB 14881这样要求：

那我们在选址的时候一定要注意厂区周围不能有垃圾场、垃圾堆、重工业企业（能够产生废气、废液）等。

我们来看下面图片，图片中就是一个粉丝晾晒场，紧挨着养猪场，这显然是不合理的。

俗话说：实践是检验真理的唯一标准，这些疑问都需要在实践中总结摸索才能得出一套适合国情、适合工厂实际情况的指导方法。

1、车间设备布局及各功能区平面布局

2、人员管理

3、食品接触面管控

4、污染物管控

5、有毒化合物的贮存和使用

6、设备维修保养、检定

7、虫鼠害管控

8、过程及产品检验

9、产品放行及不合格品处理

10、食品的贮存和运输

11、原辅料、包材管控

12、客诉处理

13、培训