花生、其他油籽、杏仁、坚果的黄曲霉毒素检测的抽样方法

核心提示：黄曲霉毒素作为一种毒性极强的致癌物经常在发霉的花生、玉米、大米等粮油食品中被发现，偶尔也会出现的坚果、茶叶中。粮食霉变有一定的概率，这就要求我们在原料验收的时候要做好控制，显然我们做不到100%检验，这就要求我们在取样的时候要有代表性，建立科学的抽样方案，运用统计过程控制的方法来进行控制。...

黄曲霉毒素作为一种毒性极强的致癌物经常在发霉的花生、玉米、大米等粮油食品中被发现，偶尔也会出现的坚果、茶叶中。

粮食霉变有一定的概率，这就要求我们在原料验收的时候要做好控制，显然我们做不到100%检验，这就要求我们在取样的时候要有代表性，建立科学的抽样方案，运用统计过程控制的方法来进行控制。

我国在农业行业标准NY/T 5344.2-2006《无公害食品 产品抽样规范 第二部分 粮油》规定了产品的抽样方法，包括组批、抽样时间和抽样方法。抽样数量根据产量来抽取相应的比例，每公顷产量在7500公斤以下，采样量为150kg。每公顷产量在150kg-300kg ,采样数量为300kg，每公顷产量在15000公斤以上，采样数量按照2%的比例抽样，原则采用对角线抽样法，根据实际情况也可以按照梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法。抽样点不少于5个，每个点抽样面积在1平方米左右。

上述抽样方法适用于产品的所有项目的检测。对于黄曲霉毒素，没有具体规定。

在欧盟则规定了具体的针对花生、其他油籽、杏仁、坚果黄曲霉毒素B1和总量取样方法，具体如下：

在零售阶段，取样重量应该根据零售包装的重量。在零售阶段时，包装数量超过200克，抽取的集合样品数量会大于20千克。如果零售包装重量远远大于200克，这样应从每个包装中取出200克样品作为抽样点重量。当销售包装的数量小于200克，当少得不是太多时，可以将一个零售包装作为一个单点样品，这样将导致集合样品数量少于20千克。当销售包装的数量远远小于200克，一个单点样品可以包括2个或2个以上零售包装，直接接近200克为止。

2.  如一件零售商品的包装标重为500克或1000克，组成集合样品的取样数可以比表表2和表3规定的少，而集合样品的重量符合表1、表2和表3的规定。

3.  花生、其他油籽、杏仁、坚果取样方法（重量≥15吨）

——由于批的重量可能不是取样批的精确的倍数，取样批的重量最高可以超过规定重量的２０％。如果批次可以被物理的分割，分割的办法见表1。

——每个取样批都需要单独取样

——单点样品数：100个

——20千克集合样品应该在磨样之前被充分混合并且被平均分成2份，每份10千克。

对于用于进一步加工的花生，这种分样不是必须的，这取决于是否具备将2０公斤样品粉碎均匀的设备

——对于每个10千克的样品，实验室应仔细研磨并充分混匀，以获得均质样品。

4. 花生、其他油籽、杏仁、坚果取样方法（重量≤15吨）

单点样品的数量根据批次的重量来计算，最小是10最大是100。集合样品≤20千克，如需要，将在磨样之前被充分混匀并被平均分成两个相同的≤10千克实验室样品。如果集合样品的重量小于20千克，应按以下要求将集合样品分为实验室样品：

——小于12千克：不用平分样品。

——≥12千克：平均分成两个样品

——对于每个样品，实验室应仔细研磨并充分混匀，以获得均质样品。

5.  除植物油外衍生产品和混合产品的取样

5.1小颗粒衍生产品(除植物油)，如花生酱（黄曲霉毒素均匀分布）

——单点样品数量：100。批量小于50吨的单点样品的数量取决于该批货物重量，单点样品从10个到100个（见表3）。

——单点样品的重量大约为100克，如果是零售包装的话，集合样品的重量决定于零售包装的重量。

——集合样品等到于1—10千克，并且充分混匀。

5.2颗粒较大的其它衍生产品（黄曲霉毒素均匀分布）

样品扦取方法和接收方式与花生相同（ 3 和 4）。

6.  在零售阶段的取样

在食品行业中零售阶段的样品的扦取要尽可能满足前文中的规定。如果取样被证明是不可能的，可另选择一种取样方法，前提是尽可能具有代表性，并对该方法进行详细描述和记录。不管什么情况，集合样品的重量必须要达到1千克。如果被取样的货物很少不可能取得1千克集合样品，集合样品数量可以小于1千克。

7.  对于真空包装的花生和衍生产品的特殊取样方法

7.1 花生、开心果、巴西坚果

对大于等于15吨的批次，至少要抽50个样品，集合样品的重量要达到20千克。对于少于15吨的批次，取样数量要达到表2所规定的50%（见表2）。

7.2 除了开心果和巴西坚果的杏仁、坚果和其它坚果

对大于等于15吨的批次，至少要抽25个样品，集合样品的重量要达到20千克。对于少于15吨的批次，抽样数量要达到表2所规定的25%（见表2）

7.3 对于由坚果，杏仁和花生所加工的带有小颗粒的衍生产品

对大于等于50吨的批次，至少要抽25个样品，集合样品的重量要达到10千克。对于少于50吨的批次，抽样数量要达到表3所规定的25%（见表3）

更多关于黄曲霉毒素控制的相关内容，请看课程《浅析花生中黄曲霉毒素的控制》，课程从黄曲霉毒素的特点及危害、花生供应链中影响黄曲霉毒素的因素和控制方法、利用体系工具有效降低AFT的风险三个大方向进行了讲解，对于供应链中影响黄曲霉毒素的六个方面：原料、初级加工、检验、储存、加工、装运具体展开论述，最后从体系工具入手，对于如何进行数据分析、全供应链思维、原因分析、因果验证等提出具体解决问题的思路和方法。

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