食品企业如何兼顾质量与成本？

核心提示：企业的经营需要利润来支持运转，没有利润，企业会很难维持下去。有些企业为了降低成本，不惜在产品质量上做文章。其实降低质量，并不一定就能节省成本。克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。...

企业的经营需要利润来支持运转，没有利润，企业会很难维持下去。

有些企业为了降低成本，不惜在产品质量上做文章。其实降低质量，并不一定就能节省成本。

克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。

而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。

统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高30~40%！

“向质量要效益”是质量管理开拓者朱兰提出的；他认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。”

因此，质量直接关乎产品成本，企业只有正确认识质量部门的作用，合理利用，发挥其作用与优势，作为提升改进的机会，才能在真正意义上降低成本。

我们普遍认为鱼和熊掌不能兼得，企业很难兼顾质量与成本。当然我们不能一味得追求质量而无限制的增加成本，质量的控制有科学的方法可以遵循，帮助我们实现成本与质量的最优化。

质量成本其实是为了确保和保证满意的质量而发生的费用 以及没有达到满意的质量所造成的损失。 质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。 哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。

质量成本包含了运行质量成本和外部质量保证成本。运行质量成本又可以分成预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本。

质量成本管理，就是对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而达到降低生产成本提高企业经济效益的效果。质量成本控制是以质量计划所制定的目标为依据，以降低成本为目标，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动， 是质量成本管理的重点。质量成本控制是完成质量成本计划、优化质量目标、加强质量管理的主要手段。食品企业执行的HACCP和ISO22000是许多企业控制质量成本的法宝。

作为企业的质量部门，容易陷入质量至上的极端，了解企业经营管理过程中的成本构成，在质量与成本之间找到一个合理的平衡点，有助于我们做好与各个部门的沟通，发挥质量部的作用。

在企业经营管理中，如何做好质量与成本的控制，既是一门学问，又是一门艺术。有多年餐饮门店运营管理经验的傅得雄老师与您分享《企业经营管理与食品安全——如何兼顾质量与成本》，从企业运营的角度与您分享企业管理存在的问题与机会点、品质与成本的界定、各个部门如何来做以及如何在更高的层次上得以提升。

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