食品质量管理人员该学什么

核心提示：小王是食品专业毕业的硕士，在食品公司从事管理工作六七年了，每天也是勤勤恳恳，可是近期小王很迷茫，总是感觉找不到未来的方向在哪里，不知道该学什么，该走向哪里。特别是对于刚刚从学校毕业，参加工作的小伙伴来说，更是一头雾水，不知道怎么来做。不知道大家有没有同感呢？...

小王是食品专业毕业的硕士，在食品公司从事管理工作六七年了，每天也是勤勤恳恳，可是近期小王很迷茫，总是感觉找不到未来的方向在哪里，不知道该学什么，该走向哪里。特别是对于刚刚从学校毕业，参加工作的小伙伴来说，更是一头雾水，不知道怎么来做。不知道大家有没有同感呢？

其实，这要从职业规划说起，可能刚刚从学校毕业，我们都没有想到未来要做什么。

也许，我们的梦想是做一个公务员，每天朝九晚五，安安定定的过日子。

也许，我们不甘心一辈子就这么平平淡淡，想要开创自己的一番事业。

也许，我们更喜欢在企业里从事一份适合的工作。

但是无论从事哪一种职业，我们都需要不断学习，在食品行业，我们首先必须掌握法规标准体系，这也是最基础的知识，是任何工作的依据。假如我们从事市场监管工作，不了解法规基础，我们可能会出现错判误判的情况，如果在企业工作，知法懂法，才能指导我们的工作。

作为质量管理人员，我们需要学习的法律法规如下：

首先，从法规体系说起，我们要了解食品行业的第一法，也就是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称：食品安全法），现行的食品安全法于2015年10月1日实施，对于食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营进行了规定，明确了食品安全风险监测与评估制度，明确了食品检验、食品进出口、食品安全事故处置等方面的责任和义务。

食品安全法配套的行政法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》于2019年12月1日起实施，该法规细化了食品安全法的条款，补充完善了食品安全法在执行过程中遇到的问题的解决办法。食学宝也制作了相应的课程，供广大学员学习参考：《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读。

其次，我们还需要了解的法律有：《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国广告法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等。

法律是基础，有了法律基础之后，还需要了解相关的行政规章。可以学习行政法规有：《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理办法》、《食品安全国家标准管理办法》等。

生产企业需要取得食品生产许可证才能有资格从事生产活动，关于生产许可相关内容，可以查看课程《食品生产许可证如何办理》、《食品生产许可SC办理指南》、《食品生产许可SC办理常见问题讨论及基础知识介绍》、《食品生产许可申报核查应对》、《炒货及坚果制品生产许可解读》。

食品销售、餐饮经营企业需要取得食品经营许可证才能开始营业，相关课程可以观看《中央厨房食品经营许可申办要点》、《餐饮门店证件证照申请与管理》、《餐饮业食品安全案例——未经许可/超范围经营案例解析》、《食品安全管理人员岗位培训（餐饮服务）》。

在日常食品生产活动过程中，我们需要照顾到方方面面，比如卫生管理、质量管理、异物控制等。对于清洗消毒可以查看的课程有《清洗消毒基础知识与应用实例》，《食品企业消毒剂的应用与管理》；对异物的控制可以学习的课程有《食品企业如何控制异物》。

除虫灭害是每个食品企业都要面临的工作，怎么才能做好这部分工作，可以查看的课程有《虫害防制综合管理》、《害虫识别与防治技术》、《食品企业如何控制虫害》。在ISO9001质量管理体系讲到“没有记录就没有发生”，显然，记录是必不可少的，关于企业都需要准备哪些记录以及如何来设计这些记录，可以查看的课程有《食品生产企业必备档案及记录设计管理》、《食品企业如何进行产品追溯》。

其次，我们还要学习规范性文件和国家标准，通用的如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）、各个品类的的专项卫生规范、《食品生产许可审查通则》及相应产品类别的生产许可审查细则：各类食品生产许可审查细则汇总【2018-01-23更新】

食品生产通用卫生规范是企业必须遵循的基础标准，相关课程可以查看《食品生产企业通用卫生规范—生产过程控制》、《GB14881对食品生产的硬件要求》。

需要了解的通用的标准有《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）、《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)。现代食品工业离不开食品添加剂的使用，关于食品添加剂的使用可以查看的课程有《GB2760基础知识讲解》、《中国食品添加剂合规使用解读》、《餐饮业食品安全案例——超范围、超限量使用食品添加剂案例解析》、《食品营养强化剂合规基础知识介绍》。

关于食品中的真菌毒素、污染物、农药残留限量知识介绍，可以查看课程《GB2761、2762、2763基础介绍》、《农药残留国家标准解读》、《兽药残留国家标准解读》。

食品标签作为食品包装的一部分，起到了对外宣传的作用，一旦标识错误，不但会误导消费者，还可能会被打假，因此，企业必须按照法规和标准的要求来进行标识。相关的标准有《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)。相关课程可以查看《食品标签审核及案例分析》、《中央厨房标签制作及易出现的几个问题》、《网络电商平台食品/农产品标签审核要素及注意事项》、《如何制作预包装食品营养标签》、《普通预包装食品如何进行营养声称与功能声称》、《如何计算营养成分表中的能量》、《保健食品标签标识解读》、《食品标签标准法规基础知识》、《食品标签系列课（一）—5大基本原则》、《食品标签系列课（二）—10大标明事项》。另外，对于过敏原的标识也即将强制执行，可以学习一下《食品过敏原的控制管理》。

也许有小伙伴说了，我是专门负责公司质量管理体系的，这方面有课程可以推荐么？质量管理体系是产品质量保证，只有管理体系做好的好，才能系统全面的保证最终产品的稳定性。负责体系工作的小伙伴可以查看的课程有《食品安全管理体系的确认和验证》、《食品欺诈预防解读》、《企业如何进行供应商管理》、《内审员能力提高培训》、《食品防护计划的建立与实施》、《质量与食品安全管理体系工作实战—快速入门与提高》、《FSSC 22000（Version5.0）认证要求系列解读之一：受审核方组织要求—附加要求》、《FSSC 22000（Version5.0）认证要求系列解读之二：危害控制》、《2019新版有机标准内检员线上培训课》、《ISO 22000:2018 食品安全管理体系标准解读》、《FSSC22000&ISO22000内审员培训》等。

食品质量管理人员要学习内容还有很多，以上内容从大方向进行了一下总结，对于各个方向需要不断进行深入学习，才能适应不断发展的新形势、新政策和新法规。食学宝也会不断开发新课程，来满足广大网友的需求。

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