华中农业大学“食品安全与营养武汉行”走进汉中街道，科普“小龙虾的正确打开方式”

　　2023“食品安全与营养武汉行”博士团进社区

　　近日，华中农业大学食品科学技术学院“食品安全与营养”武汉行博士科普团走进武汉市硚口区汉中街道，开展了以“小龙虾的正确打开方式”为主题的食品安全与营养科普宣传讲座。本次活动由博士团志愿者戴翠红主讲，汉中街道居民及工作人员50余人参与此次活动。

　　志愿者戴翠红为观众讲解小龙虾食用安全知识

　　活动伊始，志愿者戴翠红从“小龙虾的烹饪方式”、“小龙虾的营养价值”、“小龙虾的选购技巧”、“小龙虾的储藏方式”以及“小龙虾的食用安全”五个部分围绕小龙虾食品安全与营养展开科普宣讲。“食用未煮熟小龙虾，轻则引起肠胃不适，重则引起食物中毒，小龙虾体内的寄生虫、细菌和病毒，对于肠胃不适的人或免疫力低下的人来说，会对胃黏膜造成损伤，导致腹痛、胃酸倒流等症状。”戴翠红告诉居民们，制作小龙虾时，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分钟以上，就可以杀死小龙虾体内可能藏匿的寄生虫。

　　随后，志愿者围绕宣讲中提及的小龙虾食品安全与营养相关知识与现场的观众们互动，进行“有奖问答”活动，戴翠红提出“小龙虾哪一部分的粗蛋白含量最高？”“如何正确地清洗及烹饪小龙虾？”等问题，现场观众纷纷举手回答。

　　戴翠红为大家详细地解释与补充：“虽然小龙虾虾头部分粗蛋白含量最高，但小龙虾体内可能含有的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在虾头和虾线。因此，家庭烹饪前，可以去除虾头、虾线。在外就餐时，建议掐掉。”

　　最后的采访环节，居民们也纷纷表示，听过这次宣讲之后，有很多收获，明白了如何正确挑选、清洗、烹饪小龙虾，并且了解到小龙虾食用安全方面相关知识，尤其要戒掉啤酒加龙虾这一“痛风套餐”。

　　据悉，2023年华中农业大学“食品安全与营养武汉行”志愿服务团成立了百名博士团，立足武汉，秉承“与祖国同行，为人民奉献”，全方位多角度开展食品前沿科普、趣味科普和沉浸科普，助力全民健康意识形成，推动健康中国战略，为国家深入实施食品安全战略贡献一份力量。