【食育活动】2022年食育视频科普活动—天津天狮学院皮蛋拳食育队作品

 　　“食育在学校”

　　2022年食育视频科普活动

　　天津天狮学院

　　皮蛋拳食育队作品，指导教师李书启老师

　　全民营养周活动是贯彻落实国务院《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划（2017-2030年）》的重要措施，已连续成功举办第七届。为配合全民营养周活动，锻炼当代学生跨校合作能力以及与企业的沟通能力，根据各地疫情状况，组织开展2022年食品伙伴网食育视频科普活动。以下为天津天狮学院皮蛋拳食育队作品，队伍成员：刘彦君、刘梦涵、南璇。请为这支队伍助力的小伙伴打开下方文章链接，关注食品学生汇公众号并在文章下方留言“皮蛋拳食育队加油”，助力者需有公众号粉丝头衔才有效哦~
 

　　01活动策划理念

　　在山西，有一种面食叫不烂子，又名苦累。起名为苦累，就是为了说明这是一道忆苦饭。在旧中国,广大劳动人民“四海无闲田，农夫犹饿死”，而达官贵族则是“朱门酒肉臭”。作为普通的老百姓，能经常吃到粗粮细作的可以饱腹的“不烂子”，已经很满足了。到了唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教常年吃斋茹素者众，关于这类饮食的研究也极为蓬勃。及至宋朝，国富民强，素食已不再是百姓不得已的选择，这种面拌菜自然就成为了人们喜爱的饮食之一。陆游曾在《戏咏村居》中写到：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”诗中所说的麦饭，就是山西人口中的不烂子。现在很多家庭和一些餐馆还常吃苦累。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在却是为了食之润燥，清胃肠，调节生活。

　　洗净去皮的土豆，用擦子擦丝，再洗净多余的淀粉。加入干面粉充分搅拌，使每一根土豆丝都裹满面粉，根根分明。上笼旺火蒸熟，出笼抖散结块即可食用。我们利用食物在炒锅里发生的美拉德反应以及蛋白质变性等食品化学反应原理，即当食物自身中的糖分、蛋白质、氨基酸在炒锅的高温下，随着PH值的变化，就会产生令食物发出绝妙香气的褐色物质，也会令食物的外观看上去更诱人。待油热倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状，接着用葱蒜呛锅，倒入出笼的不烂子加盐焖炒，此过程便产生了美拉德反应和蛋白质变性。

　　炒不烂子做法简单，而且其中的营养价值也很高。土豆是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

　　如今，人们做苦累，更多的是一种情怀。从万物复苏、到秋收冬藏，采四季流转，纳年轮风霜。把菜蔬揉进情怀里，吃出的绵绵岁月长。土豆耐旱，因而他也成为黄土高原的特产，土豆不烂子自然也是不烂子里最常见的一种。不烂子即是饭也是菜，这种饭菜合一的美食，在黄土高原的村村落落的锅里，热气腾腾的冒着，已成为山西面食里精彩的文化符号。
 

　　02活动作品
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