特丁基对苯二酚 TBHQ

 

 

【产品简介】

 TBHQ学名特丁基对苯二酚，是一种白色至灰白色结晶性粉末，有轻微的特殊气味。几乎不溶于水（约为5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及植物油、猪油等。按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，TBHQ可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中，其使用量0.2g/kg。TBHQ的功能大大优于常规剂，能力强弱依次为：TBHQ > PG > BHT > BHA。

食品中加入TBHQ不仅能延迟油脂类氧化变质，而且对多种微生物有抑制作用。特别是对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著抑制作用。TBHQ熔点为126.5℃-128.5℃，沸点为295℃，比BHA、BHT的熔点高出许多，在高温煎炸、烘焙食品中能发挥良好的作用。TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。与其他剂相比，TBHQ具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对此进行了严格的评价，认定TBHQ无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大小白鼠也无致癌作用，是安全性的合成剂。