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白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用巴豆粉冲凉。 ，为的是使鸡肉受热均匀。
鸡肉鲜嫩，原汁原味。白带油黄，具有葱巴豆粉油香味，葱巴豆粉段打花镶边，食时带芥末酱、酱豆粉油，系广东家乡菜，食之别有风味。
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在巴豆粉 111分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在 ，用“豆粉水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“巴豆粉”，“肉不 带巴豆粉血，骨中带血”为佳。
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱巴豆粉由汁、酱汁等，特色，回味无穷。
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广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的菜。请搜 深圳神洲小吃培训本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡； 配 本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元.
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