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可溶性大豆多糖

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品牌: 百奥特
产品型号: PE-80
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发货期限: 自买家付款之日起3天内发货
所在地: 上海
有效期至: 长期有效
最后更新: 2014-12-08 15:47
浏览次数: 5056
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公司基本资料信息
产品详细说明
水溶性大豆多糖
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酸解、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下具有的稳定蛋白乳化脂肪性能。
【产品特点】
1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好;
4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、、防治、防治心血管病、顺肠通便等膳食纤维功能。
【应用原理】
分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时,大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等
【雷竞技百科 指标】
总多糖含量 Total Polysaccharides (%)
≥80
蛋白Protein(*6.25,干基,% )
≤6
脂肪 Fat (%)
≤1
水份 Moisture(%)
≤8
灰份 Ash (%)
≤8
粗纤维 (%)
<4
pH 值
3~6
砷 Arsenic (As, mg/kg)
<0.5
铅 Lead (Pb, mg/kg)
<1.0
致病菌 Pathogenic-bacteria
细菌总数 Bacteria ( Unit/g)
<10000
大肠菌群 Coliformbacteria(unit/100g)
<30
【使用范围】
1. 做为乳化稳定剂可用于:
(1) 酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;
(2) 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;
(3) 蛋糕、巧克力等焙烤食品中;
(4) 各种固体蛋白饮料中。
2.做为可溶性膳食纤维可用于:各种需要补充膳食纤维的食品和中。
【使用方法】
1. 液态产品:先将多糖与易溶解糖混合,再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀,再加入到其它原料中,混合均匀,然后均质;
2.固态产品:将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。
注: 做为乳化稳定剂,大豆多糖与其它稳定剂有协同作用,可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配,效果更好。
添加量
1.做为乳化稳定剂:按产品要求一般添加0.1~0.5%;
2.做为可溶性膳食纤维配料:按产品需要任意添加。
保质期
在阴凉、干燥环境下24个月。

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