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内酯豆腐王豆花豆腐脑原料葡萄糖酸内酯

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品牌: 新洛洛
产品型号: 食品级
产品规格: 1*1kg
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供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起3天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-05-22 16:46
浏览次数: 952
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公司基本资料信息
产品详细说明
名称: 葡萄糖酸内脂又名豆腐王

产品规格:1*10kg

产品说明:

本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有抑制作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂,与碳酸氢钠配搭,混合制成发酵粉。蓬松效果好,无异味。适合用于糕点、油炸食品等

产品用法与用量:

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克
豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,加入内脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.
饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入
畜禽产品助色防腐:0.25-0.30

原理:

葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸,65度以上时水解速度加快,95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸,所以,用内酯作凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。


葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6,经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂,广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

包装:原装1KG 保质期:18个月

家庭制作豆腐方法!!

今天用的是常用的内酯来制作豆腐。

原料:豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。(新手请减半在减半的量来试验哦。所有事情都不是像说的那么简单容易的。)

做法:

1、豆子先洗净,去除杂质,然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后,一定要充分揉洗干净,将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。((可以在浸泡时在里面加1克碱面,这样可以提高蛋白质溶解度,不加也行。)

2、然后再加入四倍的水,分次用搅拌机搅拌成豆浆。

3、用毛巾将豆浆倒入容器中,上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆,豆渣不用。

4、用筛子过滤一下豆浆,将浮沫去净。

5、多出来的豆渣,可以用它加入适量的水来做豆浆喝。

6、内脂取6克(内酯不能过多,多会容易酸)。

7、用少许的冷水调开。

8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后,稍凉一会,大概是85度的时候,将内脂倒入搅拌几下,盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。

说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。
作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有抑制作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂,与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。蓬松效果好,无异味。适合用于糕点、油炸食品等。
用法及用量:
1.豆腐、豆腐花:500克豆浆加1.25-1.30克
2.奶酪:按牛奶重量的0.25-0.3%加入
3.碳酸饮料:本品和小苏打(2:1)适量加入制成饮料,产气力强,清凉可口、健胃。
4.膨松剂:每1000G面粉加入本品16.5克,小苏打8.25克,制作饼干、炸面卷、蛋糕等。
配料:大豆10斤。
豆腐王2两。
泡豆:净水浸泡至大豆适合磨浆。
磨浆:磨浆要精细,豆渣可磨二遍,出浆应该在55斤。
煮浆点浆:豆浆住沸腾煮透,二分钟,当豆浆温度降至80-90度时候,讲豆腐王用少量凉水溶解,冲入热浆,搅拌均匀即可。
凝固:凝固温度为80-90度,静止15分钟便成豆腐,天冷注意保温。

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