海藻酸钠

一、【海藻酸钠性质】

中文名称 ：海藻酸钠

CAS登录号：9005-38-3

英文名称：Sodium alginate

分子式：（C6H7O6Na）n

分子量：结构单元 198.11（理论值）

实际平均值：222.00

级别：食品级

含量：99.9％

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二、【海藻酸钠用途】作为饮料/乳品等增稠剂海藻酸钠在增稠方面有优势：海藻酸钠良好流动性，使得添加后饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大产品，适量添加Ca。。可以大大提高海藻酸钠黏度。
(二)作为冰淇淋等冷饮稳定剂海藻酸钠是一种高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑外观、柔滑口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长)，不会发生由于温度波动而引起冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品雷竞技百科 和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。海藻酸钠添加量较低，一般为1—3‰，海藻酸钠国外添加量为5—10‰。
(三) 作为乳制品及饮料稳定剂用海藻酸钠稳定冰冻牛乳具有良好口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

三、【海藻酸钠生产方法】海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋稳定剂，可控制冰晶形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠稳定作用可防。止食品与包装物连粘性，海藻酸钠可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。 

　
  　海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品增稠剂，以提高制品稳定性质，减少液体渗出。 

　　
       在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，海藻酸钠效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加海藻酸钠可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点性能。 

　　
      海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。海藻酸钠还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。海藻酸钠还可作为面包糖衣、加馅填料、点心涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。海藻酸钠在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有形体。海藻酸钠还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明水晶软糖。

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