琼脂的用途,首先,琼脂是无营养的,也就是说一般生物,即使是微生物也不分解它(虽然琼脂属于糖)。因此,常用作为生物培养基,或者一些药物载体。另外,食品工业上应用更广,作增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体,常吃的果冻、凉粉里都有添加,可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
详细用途及用量:
(1)在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在 。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
(2)果汁软糖琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
(3)用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
肉类罐头、肉制品用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
(4)八宝粥、银耳燕窝、羹类食品用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
(5)凉拌食品先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
(6)冻胶布丁以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
(7)果冻以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沈淀,不分层。
其它工业:一、啤酒澄清剂以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
限量:各类食品,GMP。干酪8;糖果蜜饯和糖霜2.0%,软糖1.2%;其它食品0.25%。
【雷竞技百科 标准】:符合国标GB1975-80规定
干燥失重:≤15%
烧灼残渣%(灰分):≤5
水不溶物%:≤1
砷(AS)%:≤0.0001
重金属(以Pb计)%:≤0.004
吸水力:75毫升(数)
淀粉:合乎规定凝胶强度:>800g/cm2
产品优点凝胶强度:>800g/cm2