核桃仁是核桃的种仁,香脆可口,是我国人民的传统食品之一。人们常用白三路核桃仁、糙米、豆沙、莲子、红枣等一起做成八宝饭,香甜适口,补养身体,是逢年过节餐桌上必不可少的一种甜点,深受人们的喜爱。 核桃仁性味甘平、温润,具有养血、润肺定喘、的作用。同时核桃仁还是一味乌发养颜、润肤防衰的。“发为血之余”,“肾主发”,核桃仁具有强肾养血的作用,所以,久服核桃可以令头发乌黑亮泽,对头发早白、发枯不荣具有良好的疗效。古代医学家对于核桃仁的早有认识,他们认为常服核桃仁令人能食,骨肉细腻光滑,须发黑泽,血脉通润。由此可见,核桃会除了乌须发之外,还可以荣养肌肤,使之变得光滑细腻。与其他食品一样,核桃仁具有相当高的营养价值。现代营养学研究表明,核桃仁中含有多种维生素、糖分以及各种矿物质。此外,核桃仁中植物脂肪和蛋白质的含量非常高,其中脂肪含量高达70%,蛋白质占17%—27%。在核桃仁中不仅含有钙、铁、磷等元素,还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。多种维生素及蛋白质、矿物质,都是有利于容貌健美的营养物质。而核桃仁所富含的植物脂肪中的亚油酸,更被视为滋味润肌肤的剂,它可以令皮肤滋润光滑,富于弹性。 京剧表演艺术家梅兰芳先生,老年时仍然面色红润,青春仍在,这与他经常食用“核桃粥”是分不开的。核桃粥是用等量的核桃仁和粳米熬成的,不仅可口,更能养颜。将核桃仁碾碎与黑芝麻糊混合在一起服食,日久天长,可以令须发不白,乌黑亮译。核桃仁去壳即可食用,把它当做零食,每天细嚼慢咽吃上两个,几个月以后便会收到意想不到的效果。
核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、、润肺、养神等。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁「食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。」明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有「补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风」等。 现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用,所以核桃的益智作用很好。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治的。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效。可见经常食用核桃,既能健身体,又能。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。 核桃是食疗。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有养气、填精、平喘、润燥通便等良好。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、、冠心病、肺气肿、胃痛等症。