维生素B1(硫胺素)Vitamine B1(Thiamine)
法定编号CAS:[67-03-8]
分子式:C12H17CIN4OS•HCI 分子量 :337.27
性状:白色至黄白色细小晶体。极易溶于水(1:1)。溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于乙醚和苯。
存在:天然品存在于米糠、胚芽、酵母及豆类等中。
功用:营养增补剂,可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。因本品为水溶性且在碱性下易分解,在食品加工、烹调时损失大,并有异味发生,故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。