探讨水果罐头检测标准知识

对于80年代的人应该会记得，黄桃罐头可真算的上奢饰品了。几乎是每个小朋友想吃又吃不起的零食。经过研究后，不断推出了多种罐头来。一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃、草莓、橘子罐头等。原料：各类水果，饮用水，白砂糖等。

理化指标　：　

项 目 指 标，mg/kg

锡（以Sn计） ≤ 200

铜（以Cu计） ≤ 5.0

铅（以Pb计） ≤ 1.0

砷（以As计） ≤ 0.5

食品添加剂 按GB 2760规定

罐头是怎样达到长期储存食物效果的，首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖，它们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变食物就变质了。

微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

检验方法

锡、铜及总砷的测定，分别按GB 5009.16、GB 5009.13及GB 5009.11执行。

铅的测定可按GB 5009.12法，如用无火焰原子吸收法测定则按7.2条。

一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：

（一）灭菌

（二）密封

（三）防腐剂

现在，市面上不断出现不同品牌的产品上市，有的厂家为节约其成本会加入一些物质进去。

二溴乙烷在水果中主要作为熏蒸剂，起杀虫、保鲜的作用，还对菠萝有生长调节作用。与此同时，二溴乙烷也是一种高毒的强致癌剂，具有致突变性、生殖毒性及致癌性。我国已明令禁止使用，但因其价格便宜、操作方便，现仍被用作食品木质包装等的熏蒸剂，水果及水果罐头中也存在滥用的现象。国内关于二溴乙烷在水果农残检测方面的报道研究还停留在20世纪80年代，脱离了目前的技术条件。

因此“水果及罐头中杀菌保鲜剂(二溴乙烷)残留量的多种测定方法及降解规律研究”在国内外建立了水果罐头中二溴乙烷残留量分析的样品前处理技术，提高了样品测定的回收率和精密度，建立了水果及水果罐头中二溴乙烷残留量分析的气相色谱、气相-质谱联用以及顶空气相色谱三种分析方法，其中在国内外建立了二溴乙烷残留量测定的顶空气相色谱法及水果及水果罐头中二溴乙烷测定的气质联用确证技术，制定了“出口水果及水果罐头中二溴乙烷残留量检验方法”标准。