乳清蛋白水解酶

概述：

乳清蛋白蛋白水解酶是一种针对浓缩乳清蛋白（WPC30/WPC80）水解的复合酶制剂，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用，可广泛应用于乳清蛋白和酪蛋白多肽的提取。

产品特点：

1、蛋白水解适度，80分钟左右水解度在15%左右

2、酶水解特征氨基酸、小分子肽含量、分布合理，且风味好、苦味淡。

3、完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物和风味差的特点。

产品性状：淡黄色固体粉末

应用领域：

1、乳清蛋白水解

2、酪蛋白水解

3、酪蛋白提取等

使用条件：

水解温度50-55℃，物料浓度（配料）5-10%，自然pH值（5.8-8.5之间），加酶量0.1～0.3%（以物料重计），水解时间1-2小时。

储存条件：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

安全提示：

乳清蛋白水解酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

乳清蛋白水解复合酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

包装规格：

铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱