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千页豆腐配方
大豆分离蛋白10%、玉米淀粉12%、面粉3.0%、植物油6.0%、TMR-810魔芋粉2%、饮用水67%。
千页豆腐生产工艺：
先将饮用水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、面粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，加入TMR-810魔芋粉斩拌均匀；然后装入成形盒中压实并覆盖保鲜膜，常温静置4-6小时（或50℃30-50分钟），85℃蒸煮灭菌30分钟—冷却—切片—包装—速冻—成品。
TMR-810魔芋粉是石家庄天烨食品科技有限公司，运用公司国家发明（ZL20121 0254667.5）技术，制备的蛋白凝胶魔芋粉。
本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是生产千页豆腐、鱼豆腐理想的结构原料。
用本品生产的千页豆腐出品率高、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。
本品分为TMR-810A弹脆型和TMR-810B膨化型两种类型。生产弹脆千页豆腐使用TMR-810A魔芋粉、生产膨化千页豆腐使用TMR-810B魔芋粉。
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