餐桌上的宴会！西班牙人的代表之作！

到西班牙必吃的美味—西班牙火腿

用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

如果要选西班牙或者昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙接近 野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部的地中海和大西 洋交界处的气候下风干成熟，且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

伊比利亚火腿有三个重要的产区，分别是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的产区。根据黑蹄猪在被 宰杀前吃橡果的时间长短，火腿的品质有所区分，的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico 标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，大约150～200欧元一公斤。在正宗伊比利亚火腿的前提下，品牌只是个人的喜好，问 一千个西班牙人就有一千种答案。

要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得天然的伊比利亚黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用海 盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，在地窖中至少花16个月低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或 者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口啤酒，这是安达卢西亚地区小酒馆的吃法。

就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，当地政府给每只伊比利亚火腿的脚腕上都套上个塑料脚环以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火 腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如 果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后在两周内吃完。在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只 或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。