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麦芽糖醇
品牌：罗盖特
溶解性：麦芽糖醇易溶于水、0.1mol/L NaOH和0.1 mol/L HCL，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、醋酸乙醚；液体麦芽糖醇在水中的溶解度较结晶麦芽糖醇大；麦芽糖醇在乙醇水溶液中的溶解度 随乙醇含量的增大而减小。
甜味性：麦芽糖醇甜度是蔗糖的80%∼95%,甜味特性接近于蔗糖。风味柔和，无刺激性和返酸的后味；麦芽糖醇20°C时溶于水的溶解热为-23.0J/g，食用时几乎没有凉爽的口感特性。
吸湿性：液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳，具有很好的保湿性，虽然粉状麦芽糖醇可吸湿3%～5%，但仍成粉末，而麦芽糖醇纯度高的结晶，完全不吸湿。
黏 度：麦芽糖醇水溶液的黏度较蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它将影响食品物料在加工过程中的流变学特性。如在硬糖制造过程中，需适当改变成型温度。
纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，对热、酸都很稳定，由于麦芽糖醇结构中无游离羟基，所以在食品加工时不会发生美拉德反应，即使和氨基酸、蛋白质一起加热也不引起美拉德反应。
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