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自然界存在着多种金属元素，铁、钴、铜、锰、钼和锌是维持人体健康必须的元素。但有些元素如汞，镉，砷和铅，却会侵蚀您的健康，他们在人体或动物体内大量沉积，导致严重疾病。
镉
镉广泛存在于食品中，通常含量较低，人体中发现的镉90%以上都来自于食品。由于当地的工业和矿业发展，动物肾脏，大米，大豆和海产品是镉污染的主要来源。同时，新鲜食品的包装材料中所含的镉也会迁移到食品中。
铅
铅广泛用于生产电池、金属制品、军火和X射线防护设备，导致在这些领域工作的人们铅污染。摄入被铅污染的食品或水，是常见的污染源。还可能发生在使用上过铅釉的陶器烹饪以及吸入油漆。
汞
汞是一种环境污染物，主要以甲基汞形式存在于鱼类和海鲜产品中。存在于其他食品中的则是无机汞，毒性小于汞。欧洲不同国家的汞的估计摄入量，主要取决于所消耗的鱼类的数量和品种。
砷
超过50%的砷污染的来源是日常饮食中鱼类和其他海鲜产品的摄入。海洋鱼类中的砷含量明显高于来自微咸水中的鱼。海产品中所含的砷大多为无机砷，毒性小于砷。由于谷类食品从被污染的土壤中汲取砷，大米和米制品是砷污染的另一来源。
欧盟法规 466/2001/EC号中规定了镉和铅在食品中的限量标准，以及汞在鱼类产品中的限量标准。这一法规被2006年12月19日发布的1881/2006/EC 取代。这些残留限量标准值规定了对应金属元素的总量。食品中砷的限量标准仍在修订中。附加的欧盟法规还规定了对添加剂、调味剂和食品接触材料中重金属的要求。
欧盟指令2002/32/EC（2002年5月7日）动物饲料砷、镉、铅和汞的限量标准，覆盖了饲料用蔬菜、动物和矿物质，添加剂，预混料，全混料和补充的混合饲料。
欧盟法规333/2007/EC（2007年3月28日）规定了采样，样品处理和检测方法，以及标准方法。
欧陆分析集团针对食品和饲料的雷竞技百科 控制提供特定的解决方案，例如根据欧盟的要求和相应的标准方法对食品和饲料中镉、铅、汞、砷进行分析，对除此以外的其他有毒金属元素，则根据不同目的要求检测出来：
罐头食品中的锡（迁移 ）
营养补充剂中的微量元素
酸性食品中的铝（苹果汁）
红酒中的铁和铜
具有营养价值的微量元素
食品添加剂中的杂质
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