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镰刀菌毒素，大多产生于禾谷镰刀菌和大刀镰刀菌，通常存在于谷物中，特别是小麦，大麦和玉米中。是单端孢霉烯族毒素的一种，会导致大范围的动物疾病，包括厌食，体重下降和呕吐。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又称呕吐毒素，妨碍蛋白合成，有报道称其能够抑制免疫反应（EFSA，2004）。呕吐毒素是普遍的真菌毒素，毒性远小于其他的单端孢霉烯族毒素。T-2单端孢霉烯族真菌毒素和二醋酸麃草镰刀菌烯醇(DAS)是存在的毒素中毒性强的，据动物研究表明HT-2和T-2毒素的允许摄入量为0.06微克/千克体重/天。
欧盟法规2001/466/EC修订版（856/2005/EC）规定了谷物及其衍生物中的镰刀菌毒素，呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和伏马菌素以及HT-2、T-2 毒素的新的限量。呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的新的限量标准从2006年7月开始强制执行，其他三项则迟在2007年10月开始执行。
另外，需要注意的是赭曲霉素A和黄曲霉毒素的风险，欧盟法规2001/466/EC已经规定了相应的限值。
总之，这是一个复杂的情形，特别是对于谷物产品，产品成分很难控制，为防止风险，必须确定真菌毒素（黄曲霉毒素，赭曲霉素A，镰刀菌毒素，伏马霉菌）的含量。
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控制的针对性解决方案。两种不同系列的包裹检测项目覆盖了法规规定的所有范围的真菌毒素，能够保证风险和成本。
除了玉米以外的所有谷物，可以采用包裹1：
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
玉米赤霉烯酮
HT-2/T-2毒素
黄曲霉毒素
赭曲霉素A
对玉米及其制品，可以采用包裹2：
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
玉米赤霉烯酮
HT-2/T-2毒素
伏马菌素B1, B2
黄曲霉毒素
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