性质:白色结晶体;熔点104~108℃;易溶于沸水,1 g样品可溶于72 mL水中;易升华;接触碱液和铁会变色。具有咖啡似的焦糖样愉快香气,稀释时有枫槭样甜美香气,故有“枫槭内酯”之称。是一种良好的增香剂和低热甜味剂,可广泛用于食品、饮料等香精配方中。
来源:天然存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。合成可由己二酸为原料,经过酯化、缩合环化、甲基化、氯代、水解脱羧反应制得。
用途:FEMA认定为GRAS,其FEMA编号2700。我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2011)规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时,执行标准为《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T2641-2004)
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