泰国木薯变性淀粉 夹馅烘焙、耐高温

 变性淀粉在焙烤食品中的作用主要体现以下几方面：

1、改善制品加工性能。例如在蛋糕预拌粉中，变性淀粉可以调整面糊的粘性．提高保水能力。

2、提高制品的口感、结构和雷竞技百科 。例如在焙烤果酱和馅料中，变性淀粉不仅可以提供不错的口感．漂亮的短糊结构，而且能够赋予制品耐受烘焙高温的能力。

3、使制品具有健康理念。在一些低脂食品中，变性淀粉能够起到部分替代油脂的功能，而抗解变性淀粉则能起到类似膳食纤维的。

变性淀粉在果酱类中的应用
1、的变性淀粉是果酱类食品体态的保证
适合的变性淀粉因其淀粉颗粒内部交联键的作用，具有良好的增稠稳定性和特殊的凝胶性能，用于果酱类产品中，增加产品挺度、赋形性，提升果酱品质。
适合之变性淀粉
非适合之变性淀粉

2、不同变性淀粉用于烘焙果酱中的耐烘焙性能比较
选用非适合之变性淀粉制作的果酱，经高温烘焙后，水分散失严重，保型性差；适合的变性淀粉在烘焙果酱类产品中使用，能够提供产品良好的耐烘焙性能，起到保水、保型的作用，防止酱体脱水收缩变型、塌陷。

总结：应用于中西式面包夹馅中，不分层，耐剪切，耐高温，保水性好；夹心馅不分层，水分保持良好。