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瓜尔胶是现代食品行业中应用广泛的食品辅料之一，是添加剂，广泛应用食品加工行业作为增稠剂，稳定剂或悬浮剂使用。
二.应用范围：
1 在冷饮如冰淇淋，雪糕，冰棍，冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，并起增稠，乳化作用。
2 在面制品如面条，挂面，方便面，粉条中起到粘结，保水，增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3 在饮料如花生，杏仁奶，核桃奶，粒粒橙，果汁，果茶，各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并起增稠，乳化，改善口感的作用。
4在乳制品如果奶，酸奶中起到稳定剂作用，并起增稠，乳化，改善口感的作用。
5 在豆制品如豆腐，豆奶中起到稳定剂作用。
6 在肉制品如火腿肠，午餐肉，鱼丸中起到粘结，爽口增加体积的作用。
7 在糖果如各种软糖，牛皮糖中起到凝胶和增进口感作用，并延长保质期。
8 在调味品如酱油，醋中起到稳定剂作用并有增稠，延长品质保质期的作用。
三.主要技术指标
项目
指标
低粘
中粘
高粘
外观
白色或淡黄色粉末
粘度
4500-5000
5500-6000
6500以上
水份
《12%
《12%
《12%
细度（200目）
》95
》95
》95
PH值
6.5-7
6.5-7
6.5-7
蛋白质
》5%
》5%
》5%
酸不溶物
《2.5%
《2.5%
《2.5%
灰份
《0.8%
《0.8%
《0.8%
重金属ppm《20；砷ppm《3; 菌落总数Pcs/g《10000
霉菌和酵母Pcs/g《500；大肠菌群Pcs/g《50
四.包装和贮存
三合一牛皮纸袋，内衬聚乙烯包装，净重25公斤，贮存于干燥通风处
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