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一、【β-胡萝卜素性质】
中文名称 ：β-胡萝卜素
CAS登录号：7235-40-7
英文名称：beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene
执行标准：国标
分子式：C40H56
分子量：536.88
级别：食品级
含量：99.9％
简述：β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，β-胡萝卜素是自然界中普遍存在也是稳定天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有丰富β—胡萝卜素。
二、【β-胡萝卜素用途】剂、着色剂
三、【β-胡萝卜素生产方法】β-胡萝卜素为黄色粉末，β-胡萝卜素有轻微异臭和异味。β-胡萝卜素不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，β-胡萝卜素溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及 橄 榄 油等植物油，β-胡萝卜素几 乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黄至黄色，浓 度增大时呈橙色。β-胡萝卜素对光、热、氧不稳定，β-胡萝卜素不耐酸但弱碱性时较稳定（PH2－7），不受抗坏血酸等还原物质影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。1%含量溶于水。
β-胡萝卜素：营养增补剂和色素，β-胡萝卜素现广泛用作黄色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素奶油干酪等。β-胡萝卜素用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清凉饮料、蛋糕、蛋黄酱等。β-胡萝卜素也可用于冰淇淋、糖果和干酪等
应用：β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身颜色因浓度差异，可涵盖由红色至黄色所有色系，因此β-胡萝卜素受到食品业相当热烈欢迎。β-胡萝卜素非常适合油性产品及蛋白质性产品开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面调色等。而经过微胶囊处理β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，食品都可应用。
β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。促进动物生育与成长也具有较好。
β—胡萝卜素是一种剂，具有作用，是维护人体健康不可缺少营养素，β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。
β-胡萝卜素是一种非常安全、无任何毒副作用营养元素，β-胡萝卜素含有丰富氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。
β-胡萝卜素限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg,其它各类食品均以GMP为限。
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