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一、【辣椒精性质】
中文名称 ：辣椒精
CAS登录号：有
英文名称：Capsicum
含量:1.0%~10.0%
溶解性:油溶或水溶
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
来源及成分：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成一种天然具有辣味调味品。辣椒精其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外辣椒精还含有少量辣椒红色素
二、【辣椒精用途】 增味剂，调味香料，着色剂
三、【辣椒精生产方法】深红色粘稠液体, 味觉纯正，极其辛辣．辣椒精广泛应用于各种含辣食品调味或用作食品厂原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭常备佐料，辣椒精直接用于烹饪调味，辣椒精可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。辣椒精尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味食品上效果尤佳。
辣椒精使用范围及方法
辣椒精作为辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。
辣椒精注意事项
注意选择适合自己产品：首先看确定你要用是油溶还是水溶，再就是根据自己对辣度和用量要求，选用1%到10%产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色(略带黄色)。
辣椒精贮存方法:避光常温保存即可。
辣椒精物理特性：
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砷（mg/kg）
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≤4
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重金属（以铅计）（mg/kg））
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≤30
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铅（mg/kg）
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≤3
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汞（mg/kg）
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≤0.01
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乙烷残留（mg/kg）
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≤25
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乙醇残留（mg/kg）
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≤25
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