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【海藻酸钠 ——简介】

海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。

【海藻酸钠——应用】

1、海藻酸钠在食品上的应用

（1）海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

（2）海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

（3）在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

（4）海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

2、海藻酸钠在医药行业的应用

（1）以海藻酸硫酸酯分散剂制成的PS型胃肠双重造影硫酸钡制剂，具有粘度低，粒度细，附壁性好，性能稳定等特点。

（2）PSS是以海藻酸为原料研制的一种褐藻多糖双酯钠，具有抗凝血、和降低血液粘度的作用。

（3）用海藻胶代替橡胶、石膏作牙科印模料，不仅价格便宜，操作简便，而且印出的齿形更准确。

（4）海藻胶还可制作各种剂型的剂，包括海棉、纱布，薄膜，烫伤纱布，喷雾剂等。

【海藻酸钠——雷竞技百科 指标】

指标名称	GB1976-80（强制性国标）	FAO/WHO，1997
pH值	6.0~8.0	——
水不溶物（以干基计）	≥3.0%	≤2%
透明度	合乎规定	——
粘度/（Pa.s）	≥0.15	——
干燥失重（105℃，4h）	≤15%	≤15%
硫酸盐灰分（GT-5）	30%~37%	——
重金属（GT-16）	≤0.004%	——
铅（GT-18）	≤0.0004%	≤5mg/kg
砷（GT-3）	≤0.0002%	≤3mg/kg
产生的二氧化碳含量 相当于海藻酸钠含量	—— ——	18%~21% 98.0%~106.0%
杂菌总数（GB 4789.2-94）	——	≤5000个/g
酵母和霉菌（GB 4789.15-94）	——	≤500个/g
大肠杆菌（GB 4789.3-94）	——	阴性
沙门氏菌（GB 4789.4-94）	——	阴性