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1.辣椒精英文：Capsicum。 性状 深红色粘稠液体, 味觉纯正，极其辛辣．辣素含量:1.0%~10.0% 溶解性:油溶或水溶
来源及成分：辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
2.辣椒精用途：广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
3.辣椒精使用范围及方法
辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
4.辣椒精注意事项
注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用1%到10%的产品，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)。
贮存方法:避光常温保存即可。
5.辣椒精物理特性：
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砷（mg/kg） |
≤4 |
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重金属（以铅计）（mg/kg）） |
≤30 |
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铅（mg/kg） |
≤3 |
|
汞（mg/kg） |
≤0.01 |
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乙烷残留（mg/kg） |
≤25 |
|
乙醇残留（mg/kg） |
≤25 |
6.辣椒精【产品包装】袋子、纸箱、纸板桶、每件20公斤和25公斤。包装外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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