酱油粉生产对原料的要求原料是生产产品的保障。生产酱油粉要求必须原料新鲜,符合食品添加剂标准。具体要求如下:
(1)生产酱油粉所使用的酱油必须酱香浓郁,无不良气味;色泽红润,有光泽不发乌;味道鲜美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味;澄清,不浑浊,无沉淀,浓度适当。氨态氮≥0。8克/100毫升,其它指标优于国家酱油标准,且不添加焦糖色素的新鲜酱油o
(2)生产酱油粉所用的填充料要求易溶于水,无不良气味和滋味,在喷雾干燥的过程中不变色或少变色,一般是用糊精或麦芽糊精。
(3)酵母抽提物能显著地增加酱油粉的鲜味,使酱油粉的味道更加浓郁醇厚,其加量及风味以酱油粉的雷竞技百科
要求而定。肌苷酸、鸟苷酸按1:1的比例混合,与味精按5:95的比例混合,其它原料的加量依产品的要求而定。