EU-系列复配乳化增稠剂
可冻融软冰淇淋浆料应用
可冻融软冰淇淋浆料应用
一、配方(%):
A:全乳高脂 |
B:全乳中脂 |
||
恒宇EU-系列 |
0.40 |
恒宇EU-系列 |
0.40 |
白砂糖 |
12.50 |
白砂糖 |
12.00 |
晶体葡萄糖 |
2.00 |
晶体葡萄糖 |
2.00 |
葡萄糖浆 |
3.00 |
葡萄糖浆 |
3.00 |
鲜牛奶 |
66.00 |
全脂奶粉 |
7.00 |
脱脂奶粉 |
5.00 |
脱脂奶粉 |
6.00 |
天然黄油 |
11.00 |
天然黄油 |
3.00 |
食用香精 |
适量 |
椰子油 |
7.00 |
加水至 |
100.00 |
食用香精 |
适量 |
加水至 |
100.00 |
二、特点:
适用于中高档软冰淇淋浆料,水溶性好,乳化性能优秀;冰淇淋浆料可反复冻融,结构稳定,易于使用储存运输。所做产品具有易成型,膨 化性能优秀,口感细腻等特点。
三、工艺要点:
1.煮料温度75-80℃,保温15-20分钟。
2.均质压力18-20MPa。
3.冷却至2-4℃,老化2小时以上。
4.浆料分袋灌装封口,冷冻(-20℃左右)储存备用。
5.冻藏浆料融化,冰淇淋机凝冻成型。
注:以上配方仅供参考,请结合实际生产应用试验调整。