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明胶是从牛骨中提取的胶原蛋白，不含任何防腐剂，是一种天然的可溶性蛋白，富含氨基酸，除色氨酸外，包括了人体所需的十八种氨基酸，可以完全被人体吸收。用作肉类罐头、糖果罐头、肉冻、果冻的胶冻剂，软糖糖果的搅打剂，棉花糖、冰激凌的稳定剂，并可用作多种食品的增稠剂和织构剂。
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项目名称
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Ａ级
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Ｂ级
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Ｃ级
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水分 ≤
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14.0
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14.0
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14.0
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胶冻强度
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按水分12%商品胶6.67%
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Bloom g ≥
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220
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180
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100
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勃氏粘度（6.67%，60℃）mPa.s ≥
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4.5
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3.5
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2.5
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粘度下降 % ≤
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20.0
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20.0
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20.0
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透明度 mm ≥
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300
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150
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50
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灰 分 % ≤
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1.0
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2.0
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2.0
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二氧化硫 mg/kg ≤
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40
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100
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150
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PH值
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5.5~7.0
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水不溶物 % ≤
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0.2
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0.2
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0.2
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铬含量 mg/kg ≤
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砷仿量 ≤
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1
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1
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1
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重金属 ≤
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50
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50
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50
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细菌总数 个/g ≤
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1000
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5000
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10000
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大肠杆菌
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30
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30
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150
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沙门氏菌
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不得检出
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