麻辣条保软技术

金菌克麻辣条保软技术

金菌克麻辣条保软技术

以儿童休闲食用为消费目标的麻辣素食，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其的湘味特色风行小食品市场。

一、工艺流程：
　　一）、工艺流程：面粉 → 预拌料 → 拌料 → 膨化 → 调香调味 → 装袋抽空 → 成品。
　　二）、工艺要求：
1 ）面粉：以面粉为。
3 ）预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌金菌克改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加适量食用色素、香精，加水、食盐等拌和 1 分钟左右（分正反转），拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3 ）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4 ）调香调味 ：面粉 25kg 、食盐 3kg 、金菌克防腐防霉剂 0.024-0.030KG 、 甜味剂 120g 、单甘脂 100g （用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5 ）定量、装袋 ：抽真空封口，打号
二、对比（ 以湿货计 ）