麻辣豆食增筋改良技术

金菌克麻辣豆食增筋改良技术

金菌克麻辣豆食增筋改良技术

以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其的湘味特色风行小食品市场。

一、工艺流程：
　　一）、工艺流程：（大豆）生榨 → （豆渣饼） → 磨面 → 过筛 → 拌料 → 膨化 → 调香调味 → 装袋抽空 → 杀菌 → 冷却 → 成品。
　　二）、工艺要求：
1 ）生榨：大豆一般榨两遍，能出油 12% 左右，以东北大豆为。
2 ）磨面：将挤出豆饼用打面机打成豆面，过 100 目筛。
3 ）拌料：将过筛后豆面入拌料机内，取出部分豆面先预拌入金菌克改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加水和食用色素拌和 1 分钟左右，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
4 ）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性，出口端用小流量自来水冷却，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5 ）调香调味：胚条 25 kg 、食盐 0.56—0.75kg 、金菌克防腐防霉剂 0.024-0.030KG 、 花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉 0.75kg 、味精 0.25kg 、 I+G 0.012kg 、食用豆油 3.1kg 、鸡汤或猪骨汤 2.5kg 、相应风味香精若干
6 ）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、对比（ 以湿货计 ）