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麻辣豆食增筋改良技术

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品牌: 金菌克
产品型号: JJKG
产品规格: 25*1
起订: 200 吨
供货总量: 10000 吨
发货期限: 自买家付款之日起3天内发货
所在地: 浙江 杭州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2014-10-27 16:34
浏览次数: 1896
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公司基本资料信息
产品详细说明
金菌克麻辣豆食增筋改良技术
金菌克麻辣豆食增筋改良技术
以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的鲜明特点,并以其的湘味特色风行小食品市场。
一、工艺流程:
  一)、工艺流程:(大豆)生榨 (豆渣饼) 磨面 过筛 拌料 膨化 调香调味 装袋抽空 杀菌 冷却 成品。
  二)、工艺要求:
1
)生榨:大豆一般榨两遍,能出油 12% 左右,以东北大豆为。
2
)磨面:将挤出豆饼用打面机打成豆面,过 100 目筛。
3
)拌料:将过筛后豆面入拌料机内,取出部分豆面先预拌入金菌克改良增产剂,然后再投入拌料机,干转若干次,加水和食用色素拌和 1 分钟左右,拌出的料以手攥成团,手松即散为准(较对照样稍湿润)。
4
)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性,出口端用小流量自来水冷却,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5
)调香调味:胚条 25 kg 、食盐 0.56—0.75kg 金菌克防腐防霉剂 0.024-0.030KG 花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉 0.75kg 、味精 0.25kg I+G 0.012kg 、食用豆油 3.1kg 、鸡汤或猪骨汤 2.5kg 、相应风味香精若干
6
)定量、装袋:抽真空封口,打号
二、对比( 以湿货计
加水比
(以 25KG 干料计)
保质期
产出率
生产成本
外表特性
内部组织
普通
豆条
X 公斤
4.5-6
表面粗糙
组织粗放
辣味足
且难接受
试验
豆条
X+2 公斤
4.5-6
104%
95-96%
表面光洁
组织细腻
剖切整洁
辣味足且柔,
易接受

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