内馅参考比例:
鸡胸肉59.6:鸡皮14.9:水14.9:大豆分离蛋白2.2:藤椒腌料B2654G 4.5:磷酸盐0.2:玉米淀粉3.7
→先将大豆分离蛋白与水以大约1:2.7的比例搅拌乳化,再加入鸡皮乳化。
→其他原料拌匀,将已乳化好的鸡皮加入其中,搅匀成型。
→ 用模具冷冻成型 ,切成1cm*1cm*8cm规格
→ 沾浆1486 1粉/1.3-1.5水
→ 裹粉B1453F,要求均匀。
→ 预炸170℃ ,30秒
→ 速冻
→ 油炸170℃,3分钟
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公司基本资料信息
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内馅参考比例:
鸡胸肉59.6:鸡皮14.9:水14.9:大豆分离蛋白2.2:藤椒腌料B2654G 4.5:磷酸盐0.2:玉米淀粉3.7
→先将大豆分离蛋白与水以大约1:2.7的比例搅拌乳化,再加入鸡皮乳化。
→其他原料拌匀,将已乳化好的鸡皮加入其中,搅匀成型。
→ 用模具冷冻成型 ,切成1cm*1cm*8cm规格
→ 沾浆1486 1粉/1.3-1.5水
→ 裹粉B1453F,要求均匀。
→ 预炸170℃ ,30秒
→ 速冻
→ 油炸170℃,3分钟
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