异麦芽酮糖与蔗糖具有几乎完全相同的物理性质和甜味特征，是非踽齿性还原糖，不被口腔踽齿微生物Streptococci代谢，在体内消化过程中，对血液中的葡萄糖浓度和胰岛素影响极少，是患者也可食用的蔗糖替代品。1982年公布的美国描述了一种固定化Er. rhapontici细胞生产异麦芽酮糖工艺，大约70-95%的蔗糖被转化为异麦芽酮糖。1983年的介绍了一种固定化P. rubrum蔗糖变位酶生产异麦芽酮糖的方法。US4857461通过固定化P. rubrum, S. plymuthica或Er. carotovora菌产粗酶，进行连续化酶法生产异麦芽酮糖。尽管已发现的这些技术都能将蔗糖转化为异麦芽酮糖，但转化产物中的异麦芽酮糖产率仅在8－86%范围变化，而且，这些异麦芽酮糖生产菌不仅转化蔗糖为异麦芽酮糖，同时也产生5-15%的葡萄糖和果糖副产物，并且产出周期在10-14天完成，严重影响异麦芽酮糖的结晶和产品雷竞技百科
，这是非常麻烦的工业生产问题，因为必须采用复杂的纯化步骤除去，使生产成本大幅度提高，而且其中的某些菌甚至能将形成的异麦芽酮糖又水解为葡萄糖和果糖。
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