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一、【亚麻籽胶性质】
中文名称 ：亚麻籽胶
CAS登录号：有
英文名称：Flaxseed gum
中文别名：又名富兰克胶
粘度：500-1000mPas
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
日用品常用增稠剂，常用于冰淇淋生产，亚麻籽胶可使冰淇淋，雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。提高抗冻融蒙古油料作物亚麻籽为原料，经科学加工亚麻籽胶精制而成一种无污染植物胶。该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高
二、【亚麻籽胶用途】增稠剂，乳化剂。
三、【亚麻籽胶生产方法】、亚麻籽胶特性
1、亚麻籽胶外观特征： 亚麻籽胶为粉状，呈淡黄色或略带有亚麻籽原色。
2、亚麻籽胶溶解性： 亚麻籽胶直接撒于水中，亚麻籽胶易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃水中加热10分钟，亚麻籽胶可充分溶解，释放胶性。亚麻籽胶在具体应用中，亚麻籽胶随肉料加热过程，即 完成溶解过程，显示出各种亚麻籽胶性能。
3、热溶打开后亚麻籽胶为淡黄色。口尝亚麻籽胶溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。
亚麻籽胶具有较高粘度，1%%亚麻籽胶液在常温时粘度为500-1000mPas,在同一温度下，亚麻籽胶液浓度越大，亚麻籽胶液粘度越高。亚麻籽胶液随着放置时间延长，亚麻籽胶液粘度会逐渐增高，温度越高，亚麻籽胶液其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时粘度是90摄氏度时48倍。
当亚麻籽胶添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品膨胀率在85%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出冰淇淋膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋产品品质。加入适量亚麻籽胶（0.1%---0.5%）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性口感，亚麻籽胶并能提高产品抗融性。
二、1、亚麻籽胶粘性、持水性：常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上。亚麻籽胶它在香肠中吸水比为1：20，而且亚麻籽胶能保持强度，具有弹性。亚麻籽胶其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品货架期、保质期。
2、亚麻籽胶抗冻性： 亚麻籽胶抗冷冻和阻止淀粉回生功能是目前所有食用胶中者。
3、亚麻籽胶乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好乳化效果，是食用胶中乳化性最强胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。
4、亚麻籽胶口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然凝胶体。这个凝胶体有很好弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、亚麻籽胶用于增香： 添加亚麻籽胶肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。
6、亚麻籽胶与其它胶协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者优势结合起来，做到优势互补。
三、亚麻籽胶在香肠生产中使用方法
亚麻籽胶添加量： 亚麻籽胶添加量为香肠产品0.4-0.6％。 2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。亚麻籽胶限量：亚麻籽胶用于冰淇淋0.3 ；亚麻籽胶用于挂面15
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