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1. 三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。温度130－135°。
2. 五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。温度140－145°。
3. 七分熟：调中火煎2－3分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。温度150－155°。
4. 全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160°
牛排肉质及嫩度介绍：
菲力牛排：选用牛的里脊，每只牛只有二条菲力，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，熟度三至七分———嫩
黑椒牛排：选用牛只的前柳（板腱）肉带筋，黑椒味有嚼劲，熟度五至七分 －－－较嫩
沙朗牛排：选用牛的外脊，带筋带油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，熟度六至七分－－－较嫩
肉眼牛排：肉质略同沙朗，唯含油筋量多于沙朗，口感更好，熟度六至七分－－－较嫩
西冷牛排：选用牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人,熟度六至七分－－－较韧
纽约克：取之于牛的前腰外脊肉，肉质介于菲力和沙朗之间，近相似于西冷牛排，熟度五至七分－－－适中
牛仔骨：选用牛只前胸5－7根骨，带筋带油，油花很多，有嚼劲，全熟食用，适合牛轻人－－－韧香
丁骨牛排：又名T骨（红屋牛排），其包括两种不同的肉质，一边沙朗一边菲力，熟度五至七分－－－较嫩
牛排的营养价值
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益。
牛排的食用
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
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