谷氨酰胺转胺酶（TG酶）

谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）产品概述：

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经谷氨酰胺转氨酶（TG酶）改性后，蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、水溶性、稳定性等均会得到改善。谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。谷氨酰胺转氨酶（TG酶）广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）性状：

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种广泛分布于自然界的酶，该酶能够明显提高蛋白质的胶凝力、持水力等，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感，给产品和企业带来更高的附加价值。

1）谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可自然交联碎肉，提高出品率，节约成本

2）谷氨酰胺转氨酶（TG酶）具超强粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味

3）谷氨酰胺转氨酶（TG酶）生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）储存条件：

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）需在10℃以下，避光，干燥，密闭保藏，防止吸潮，避免长时间与空气接触

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）包装规格：