ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25~35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物,对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用,广泛用于食品产中品。该产品可以被人体消化吸收,分解成为人体必需的赖氨酸,无副作用。
特性
1.广谱抑菌:有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2.热稳定性:高温环境下(120oC 维持60分钟)不分解,能抑制耐热菌,故加入后可热处理,与原料一起加工生产。
3.溶水性:ε-聚赖氨酸易溶于水,无色无味,不影响食品风味。
4.pH使用范围广: 在pH 2-9 条件下,聚赖氨酸具有广谱抑菌作用,弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应:ε- PL作为一种新型食品抑菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL 的抑菌能力。
6.安全性高:食用后,聚赖氨酸不会在人体内积累,将被分解成为人体必需的赖氨酸。
规格
型号
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E-PL A
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E-PL B
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E-PL C
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纯度( HPLC )
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≥95.00%
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≥95.00%
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≥50.00%
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外观
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淡黄色至白色粉末
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化学分子式
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C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35)
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干燥失重 (%w/w)
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≤20.00
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≤20.00
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≤20.00
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灰分 (%w/w)
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≤2.00
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≤5.5
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≤5.5
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1%浓度水溶液的PH值
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4.0~6.5
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4.0~6.5
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铅 (mg/kg)
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≤10.00
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≤10.00
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≤20.00
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砷 (mg/kg)
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≤5.00
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≤5.00
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≤5.00
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菌落总数 (cfu/g)
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≤10.00
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≤10.00
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≤10.00
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大肠菌落 (MPN/100g)
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≤30.00
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≤30.00
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≤30.00
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沙门氏菌 (/25g)
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Absent
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Absent
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Absent
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保质期
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密封避光储藏 24 月
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包装
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500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒,或按客户要求包装
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在食品中的应用
目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中,如蛋糕,糕点、饮料、肉制品等。在不同类型的食物的用量可参考表1。
食品类型
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建议使用量
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熟食
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香肠
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100—250mg/kg
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火腿
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100—250mg/kg
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鲜肉
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冷鲜肉
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200—400mg/kg(表面处理)
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冷冻肉
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200—400mg/kg(表面处理)
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饮料
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纯净水
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50—100mg/L
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果汁饮料
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100—200mg/L
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蛋白饮料
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100—200mg/L
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水性调味饮料
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100—200mg/L
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茶、咖啡、草本饮料
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100—200mg/L
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海鲜
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新鲜水产品
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200—400mg/kg(表面处理)
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冷冻海鲜和产品
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200—400mg/kg(表面处理)
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预制水产品
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150—300mg/kg
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水产品熟食
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150—300mg/kg
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烘焙食品
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面包
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100—200mg/kg
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糕点
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150—250mg/kg
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另外,ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗抑菌剂。