中文别名:α-羟基丙酸钠;DL-乳酸钠
乳酸钠cas号:312-85-6
英文名称:2-HYDROXYPROPANOIC ACID Mo
nOSODIUM SALT
[1]
英文别名:L-LACTIC ACID NA-SALT;L(+) LACTIC ACID, SODIUM SALT;L-LACTIC ACID SODIUM SALT;L-SODIUM LACTATE;PURASAL(R)S;(S)-2-HYDROXYPROPIo
nIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM LACTATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION;dl-lactic acid sodium;dl-lactic acid sodium salt solution
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
结构式:CH3CH(OH)COONa
EINECS 编号:212-762-3
MDL 编号:MFCD00066576
食品领域
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至,甚至更长;2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性;3、增强与保持肉的风味。
制备方法
将碳酸钠(或氢氧化钠)溶于水,慢慢加入乳酸中,加热至沸,使二氧化碳逸尽,调节pH至7,加活性炭脱色,过滤,滤液浓缩至25℃得乳酸钠。