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酪蛋白英文：Casein 酪蛋白又称：干酪素。 酪蛋白蛋白质：≥90%
酪蛋白性状：微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，酪蛋白不溶于水和醇，酪蛋白溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质，常温下酪蛋白在水中可溶解0.8-1.2%，酪蛋白微溶于25℃水和溶剂，酪蛋白溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分。
酪蛋白用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
酪蛋白限量：冰淇淋酪蛋白用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品酪蛋白均为1%–3% ;强化面包、饼干蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。
酪蛋白概述：酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中主要蛋白质。牛奶蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量蛋白质，目前酪蛋白主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收功能特性使其具有“矿物质载体”美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是有效促钙吸收因子之一，它发现为制品研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究多、深入，应用领域极为广泛，且开发价值一类分子结构与生物功能间有明确对应关系活性多肽物质。
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